THE HOTANI CRAFT

今後登場するクラフトビールも楽しみですね！

私自身、枚方に長く住んでいますが、枚方にはちょうどいい手土産が少ないなとずっと感じていたんです。それで持っているスキルを活かしながら、自分で作れないかなと考えていて。
その時、ちょうどテレビで違う町のホップ栽培の特集を見て、枚方でもできるんじゃないか、やりたいなと思ったのがきっかけですね。

「カンパイカンパニー」という会社名の由来は、乾杯の場面に似合うビールを作りたかったから。
お祝いや家族が集まるシーンで、枚方の人が枚方のビールで乾杯する。そんなシーンが当たり前になればいいなと。
まずは地元の人に知ってもらって、飲んでほしいという気持ちです。

はじめる時はホップを誰に育ててもらうかも、ビールをどこで作るかも分からないような、白紙からのスタートでした。今では農家さんと繋がってホップを育ててもらったり、違う農家さんからも副原料の収穫をさせてもらったり。

協力してくれる人や関わってくれる人が増えて形になっていくのは、楽しさを実感できるところでもあり、励みにもなります。

ビールを買ってくれた人の中には、活動に共感して手伝うよって言ってくれる人も。普段の仕事とは違うコミニュティや、つながりができるのは面白いですよね。

6月のすもも（副原料）の収穫や7月のホップの収穫も、一般の参加者の皆さんにも入っていただくつもりです。
ようやくそういう参加型のイベントをやり出したので、もうちょっと仲間を増やしていきたい。そこに参加した人が知り合いに話してくれたり、勧めてくれたり。いい輪が広がればいいと思ってます。

枚方に里山の原風景が残っている場所があるっていうのを、穂谷を知らない人にも写真から知っていただけたら嬉しいと思っています。
写真を撮ってくれているのは、おじいさんの代から穂谷に縁のあるカメラマンの方なんです。
あとは、実はビールの箱の中にも、ラベルに使っている写真をポストカードにして同封しています。アナログですけど、いいかなと。

実は僕、本業がコピーライターなんです。だからじゃないけど、僕が案を考えて、メンバーに提案する感じで。
スタイルの名前だけだと自分たちにも手にとってくれる人にとっても、愛着が持ちにくいかなと思って、印象的な名前をつけるようにしています。

枚方じゃなくて、あえて穂谷を冠につけたのは（THE HOTANI CRAFT）、土地の名前をこのビールを通して知ってほしかったから。

先週、カメラマンと一緒に穂谷で写真を撮るっていうイベントをやりました。樟葉駅や枚方市駅近くから来てくれた人も多かったんですが、初めて来た人がほとんどで。そういう機会やビールから、もっと枚方にこういう場所があるんだなっていうのを知ってもらいたいです。

僕らが作っているのは、アメリカ系のホップの中でもメジャーなカスケード。コンサルティングをお願いしている山梨のホップ農家さんにアドバイスを聞く中で、虫や気候の変化にも強い品種であるカスケードがいいのではと助言いただきました。
クラフトビールの王道であるペールエールによく使われるホップなので、汎用性が高くて使いやすいのも魅力です。

まず一年目はきちんと土を作ったところに、ホップの苗を植えます。わかりやすく言うと球根のようなイメージでしょうか。初年度は二月や三月くらいに植えて、四月には芽が出ます。ある程度の長さになってくると、縦に誘因する必要があるので、四メートルの紐を真っ直ぐに張って、そこにツルを沿わせて上げていきます。

一年目は出てきた芽をすべて伸ばして。二年目は地中で冬を越した苗が大きくなり、初年度よりもたくさんの芽が出てくるので、その中から元気な芽を途中で選定しつつ、いいツルだけを残してを伸ばします。

五月くらいにまた誘因作業をして、あとは紐に沿わせてツルがてっぺんまで届いてくる頃になると、ホップの元になる花がつきます。それがやがてホップになって。ビールの香りや苦味の元になる、ルプリンっていう黄色の粉がホップの中にしっかりつくまで。成熟するまで一ヶ月くらいですかね。

今年だったら7月の中旬くらいに収穫をするという流れです。

収穫の時は脚立で上まで登って、麻紐をばちんと切るんです。下も1メートルくらいで切って、ツルをまるごとテントに運んでから、一つずつホップを手摘みする。

2日間に分けて、1日目はこっちの1列で2日目はもう一列。一気にまとめて収穫します。
今実っているホップもあれば、下の方で花がつき出したばかりのものもあって、収穫のベストな時期の見極めはいつも難しいです。

また、雨が降ると収穫をすることができないので、梅雨時と重なる収穫時期は天気予報とのにらめっこになる感じですね。

ビールの基本の原材料って、水と麦芽とホップと酵母なんです。ホップの役割としては苦味や香り付け。作り方としては水と麦芽を混ぜてから煮沸して、ビールのもととなる麦汁をまず作ります。

その麦汁に粉砕してネットに入れたフレッシュホップをやさしく入れていきます。そこに酵母を足して、１ヶ月ほど寝かす。

そんな流れでビールはできあがるので、言ってしまえばホップはスパイスに近いんです。あくまで水と麦がメインなんですけど、でもビールの個性はホップや酵母の個性で決まるとも言われています。

ホップは多年草なので、地中の苗はどんどん大きくなってこの冬には株分け、それが子どもとなって次につなぐという流れが生まれます。うまくいけば、また別の農地や場所でホップ栽培が広がっていくことも期待できます。

ここで作ったホップが他の市町村や醸造所で使ってもらえると、穂谷のホップの知名度も上がるので嬉しいことですし、穂谷の遊休地の活用などにも将来つながっていくといいですね。

ひらかた独歩ふぁーむさんにはもう一つ畑があるんです。
そこでは下の写真のように試験的にアーチ型の骨組みでホップを栽培しています。
既存の設備を使っているので管理もしやすく、うまく育てば高い脚立に乗らずにできたものから収穫できるようになるかもしれません。

僕らの今までのホップの収穫体験は二日間で終わっちゃうんです。でもこの形だと、できたところからホップを取っていけるので、長い間体験してもらえる。
そうすれば、たくさんに人に体験していただけるのでもっとホップやクラフトビールを身近に感じてもらえるようになっていったらいいなと思います。

今は委託醸造なので、早く自分達の醸造所を作って原価を下げて、もっとお求めやすい価格で、枚方生まれのクラフトビールを提供できるようにしていくのが目標です。

あとはなるべく地元の果物やホップを使って、僕たちが届けられる価値をこれからはもっと追求していきたいなと思っています。

枚方、穂谷、それぞれの土地の風土や文化が、生かされたものをより多く作っていきたいです。