シカ肉＆発酵ぽけっと

罠の免許と鉄砲の免許の両方を取得した上で、高槻の山に入り、仲間と協力して狩りをしています。

猟師になったきっかけは、昔猟師だった祖父が獲ってきたシカをまた食べたいという純粋な食欲からでした！山に行けばいくらでも獲ることができると言われたので（笑）

発酵マイスターの資格を取得することになったきっかけは、もともと発酵食が好きだったので発酵のメカニズムを学ぼうと思ったんです。目に見えないところで何が起こっているのかなぁというのにすごく興味があったので取得を決めました。

最初は、シカ肉の料理教室だけをしたかったんですけど、友達に（ニッチすぎて）「誰が来んねん！」って言われちゃって(笑)

それで、「発酵のマイスター取ったんやから、発酵食もやったら？」って言われたんです。鹿肉と発酵食ってどうなんだろうって思ったんですけど、両方とも日本人が昔から慣れ親しんでいるものだからきっと合うだろうということで両方始めることになったんです。

猟師さんとの交流で、『必要な分だけ必要なものを必要な時に取ってくる』という考え方を学びました。わざわざ買おうとするのではなくて、あるものでなんとかする力、ですね。

今の時代一番大事なことだと思うことを突き詰めた結果、季節のものを食べるとか、旬の時期にたくさん収穫したものをきちんと保存して使っているとか、そういったところから昔の知恵が見えてきました。

シカ肉を山からお皿の上に乗るまで全て一貫して行っている立場からの話をお伝えしていけたらいいなぁと思っています。

そうすることでフードロスなどにも興味を持ってもらえたら、よいきっかけになるんじゃないかなぁと思っていて。

アレルギーをお持ちの方や抗生物質を使っていないお肉を求められている方、ムキムキのアスリートの方など健康志向の方が多くいらっしゃいます。
また、ちょっと珍しいものを調理してみたいという飲食店の方なんかも来られたりしますよ！

近隣の方だけでなく、静岡や熊本、愛知からも来られています。

シカ肉の料理教室は他にもいくつかあるんですけど、「シェフが教える！」とかでちょっとハードルが高いんですね。なので、家庭にある調味料で作ることができて、家庭料理として普段からカジュアルにシカ肉を楽しめる。そして、次の日も食べることができる、といったものを教えているっていうところはあまりないと思います。

施設の設備が高額で、金属探知機が100万円、真空包装機が50万円ほどするんです！

野生のシカ肉なので、異物混入がないかきちんと金属探知機に通してから提供しています。

例えば、銃で撃ったわけではなく罠で獲ったシカでも、昔撃たれたことがあって体内に弾が残っていることがあるんです。管理されている家畜とは違うので。あとは、ワイヤーが引っかかって体内に残ったままだったということもあります。
体の中に金属が残ったまま販売してしまうと危ないので、必ず安心安全のために金属探知機を通しています。

シカは9割が産業廃棄物として埋没処理されるんです。焼却と言ってもシカって大きいじゃないですか。だから、人間の火葬と同じくらいお金がかかるんです。だから、山の中で重機を使って穴を掘って埋めたり、猟師さんの自家消費することが多いんですね。
食用に出回るうちの半分が食肉で、半分がペットフードという状況なんです。

人間用のお肉だと止め刺しといって、仕留めてから2時間以内に処理せず搬入しなければならないといったようなルールがあるんです。

例えば、内臓がグチャグチャになっていたりすると、食肉加工ができないのでペットフードに回したりするんです。なので、食肉として綺麗に獲るというのはすごく難しいんです！

喋らないだけでペットも家族じゃないですか？なので、「人間用にできないお肉を産業廃棄物にするのがもったいないからペットフードにして儲けよう！」っていう考え方はあまり好きじゃないんですよ。

ぽけっとのペットフードはうちの息子にも食べさせられるくらい安全です！人間が食べられるクオリティ、ヒューマングレードでペットにも作っています。

この前近所のわんちゃんが何故か私にすごく懐いてきているなぁ〜と思ったら、私がカバンの中にシカ肉のペットフードを入れていたからだったんです（笑）私が懐かれてた訳じゃないのか……というのが結構あります（笑）
密封の袋に入れて持ち歩いているんですけど、犬って私たちより鼻が敏感なので、美味しいお肉だとわかっているんですよね。

最初は環境問題には全く興味がなくて、ただ単に「山で獲れば美味しいシカが食べ放題だ！全部一人で食べられる！」と思っていたんです。

でも、突き詰めていくと山のことやその山でたくさんのシカが埋没されていることなど色々なことがわかったんです。

「みんな知らないし、これって言っていった方が良いんじゃないの？」ってことで料理教室を始めました。

自分が美味しいと思ったものをみんな知らないのはもったいないので「一回食べてみてよ！」という感じなんです。広めるために現状を伝えるということはしていますが、かわいそうだから食べるという考え方はあまりしていません。

商品の表側に裏ラベルをつけているんですよ。というのも、裏側ってあまり見ないじゃないですか。無添加と書かれていても、指定成分のみが無添加だとか。天然って書いてあるけど何が天然なん？だとか、商品の表示って割と誤魔化せるんですよ。

なので、表に裏表示をつけているようなスタイルで販売をしています。あとは、個体識別番号をつけて、例えば「令和3年3月14日に獲ったメスの１番目」と、わかるようになっていて、QRコードを読み取ると、ホームページで捕獲状況を確認できるようになっています。

スライス、ミンチ、生の骨は誰でも購入していただけますが、シカ肉料理教室に来ていただいた人にはそれ以外も購入していただけるようになっています。シカの栄養を取りこぼすことなく、全てまるごと一物全体で頂きましょう！

今後は、物販としてお塩や地球に優しい洗剤も売りたいなぁと考えています！