枚方の歴史文化も感じられる！ 給食でも人気のおうちでできる枚方の郷土料理レシピ【枚方まとめ】

＼枚方の郷土料理をお家でつくってみよう♪／

皆さんは枚方市に伝わる郷土料理をご存知でしょうか？

今回は、枚方や北河内に伝わる料理を現代風においしくアレンジしたレシピをご紹介します。
ご紹介する4つのメニューは枚方市立小中学校給食でも実際に提供されています。

今日はわたしたちが解説するよ！

枚方市食育推進キャラクター

皆さんもぜひおうちで作ってみてくださいね。

たとえば、江戸時代にくらわんか舟で声をかけて売られていた「ごんぼ汁」、枝豆をすりつぶして作る鮮やかな「くるみもち」、保存食として工夫された「じゃこ豆」、そして特別な日のごちそう「さば寿司」。

どれも栄養価が高く、今の食卓にも取り入れやすいものばかりです。

※レシピは枚方市学校給食会栄養士研究部会が作成したものを参考にしています。

食べるだけじゃない！ 郷土料理が教えてくれる「知る」楽しさ

枚方の郷土料理は、淀川の交通や交流、そして地域の暮らしの工夫から生まれました。

江戸時代、京都と大阪を結ぶ三十石船が行き交う淀川では、「ごんぼ汁くらわんか！」と声をかけて食べ物を売る「くらわんか舟」が、旅人に親しまれていたといいます。

ごんぼ汁やくるみもち、じゃこ豆は、そんなくらわんか舟に由来し、枚方宿の名物として愛されてきた庶民の味です。

一方、「さば寿司」は、祭礼や秋祭りに欠かせないハレの日のごちそう。海のない枚方にも、鯖街道を通じてさばが運ばれていました。

郷土料理には地域の農業や暮らしの知恵も色濃く残っています。

ごんぼ汁の「ごんぼ」は大阪弁で、ごぼうのこと。

田んぼの畦(あぜ)に植えた枝豆は、すりつぶして砂糖を混ぜ、鮮やかな緑のあんに仕立てて「くるみもち」に。

淀川でとれた川エビと大豆を煮た「じゃこ豆」は、保存食として作られていました。

枚方の郷土料理4品レシピ

今回は枚方市役所で食育を担当する管理栄養士の松本さんに実際に作っていただきました！その様子をレポートします。

●ごんぼ汁

枚方を代表する郷土料理のひとつ。ごぼう（ごんぼ）と卯の花（おから）を使った、あっさり味のすまし汁です。

材料（4人分）

鶏もも肉（皮なし）	40g
ごぼう	1/5本（40g）
人参	3cm（40g）
大根	1cm（40g）
うす揚げ	1と1/2枚（20g）
青ねぎ	1本弱（20g）
おから	15g
だし汁	440ml
・酒	小さじ1弱
・濃口しょうゆ	小さじ2
・塩	小さじ1/4強

栄養価（1人分）

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
47kcal	4.3g	1.9g	4.3g	0.9g

作り方

【下ごしらえ】
まずは具材の準備から。鶏もも肉は1cm角に、ごぼうはささがきにして水にさらします。

にんじんと大根はそれぞれいちょう切りに。うす揚げは油抜きをして短冊切り、青ねぎは小口切りにします。

①おからを準備

別の器でおからを少量のだし汁で溶いておきます。

②だしで煮る

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れます。アクを丁寧に取りながら、ごぼう、にんじん、大根、うす揚げを順番に加えて煮ていきます。

③調味料と仕上げ

具材に火が通ったら、酒・濃口しょうゆ・塩で味をととのえ、だし汁で溶いたおからを加えます。ひと煮たちしたら青ねぎを加え完成！

出来上がり

●さば寿司

※写真・レシピは焼きさば手巻き寿司

秋祭りやハレの日に欠かせない特別なごちそう。

古くは鯖街道を通って、福井から京都へ運ばれたさばを使った寿司がさば寿司の発祥といわれており、海のない枚方にも鯖街道を通じてさばが運ばれていました。

材料（4人分）

酢飯	2合（600g）
さば（3枚おろし）	4切れ（200g）
塩	小さじ1/8
焼きのり	1枚
タレ
・砂糖	小さじ1/3
・米酢	小さじ4/5
・薄口しょうゆ	小さじ1/3

栄養価（1人分）

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
360kcal	14.4g	8.9g	60.1g	1.7g

作り方

【下ごしらえ】

さばに軽く塩をふり、下味をつけます。

①さばを焼く

魚焼きグリルやフライパンにさばを並べ、こんがりと焼きます。香ばしい匂いが広がると、子どもたちも思わずキッチンに集まってきそうです。

②タレをつくる

鍋に砂糖・米酢・薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせます。（電子レンジでもOK）

③さばにタレをからめる

焼き上がったさばにタレを加え、全体にからめます。

④巻いて食べる

焼きのりを広げ、その上に酢飯とタレをからめたさばをのせ、きゅっと巻けば完成！

出来上がり

●じゃこ豆

大豆と桜えびを甘辛く煮た、昔ながらの保存食。栄養価も高く、子どものおやつやお弁当のおかずとしても人気のレシピです。

北河内地域では、昔は淀川でとれた川えびを使って大豆と一緒に煮ていたそうです。川えび獲りは当時の男児の遊び。江戸時代には淀川でうなぎやドジョウもたくさん獲れました。

材料（4人分）

桜えび	大さじ6(12ｇ)
大豆（水煮）	60g
砂糖	大さじ1弱
濃口しょうゆ	小さじ1

栄養価（1人分）

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
36kcal	4.0g	1.1g	3.3g	0.4g

作り方

①大豆を鍋に入れ、火にかける

ひたひたになるくらい水（分量外）を加えて、火にかけます。

②沸騰したら調味料を加える

砂糖、濃口しょうゆを加え、大豆に味がつくまで煮ます。

③桜えびを加える

桜えびを加えて、ひと煮たちさせます。

●くるみもち

枝豆をすりつぶして砂糖を加えた鮮やかな緑のあんを、やわらかいお団子にからめます。子どもと一緒に作るのにぴったりのメニューでもあります。

くるみもちは、秋祭りに豊作を祝うとともに、来年の豊作を祈るために食べられていました。

団子をあんでくるむことから、名前も「くるみもち」と呼ばれるようになったそうです。

材料(４人分)

白玉粉	160g
あん
・枝豆（さやつき）	120g
・砂糖	大さじ1弱
・塩	少々
・水	大さじ2

栄養価（1人分）

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
165kcal	4.3g	1.3g	35.3g	0.1g

作り方

①白玉を丸めてゆでる

白玉粉に少量ずつ水（分量外）を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまで混ぜます。

一口サイズに丸めたら、沸騰したお湯に入れ、浮き上がって1分ほどゆでた後、冷水にとります。

②枝豆を準備する

枝豆をゆで、さやから取り出します（薄皮も取り除く）。冷凍の場合は、電子レンジで加熱してもOKです。

③あんをつくる

ミキサーやすり鉢に枝豆、砂糖、塩、水を加え、なめらかになるまでつぶします。

④白玉にあんをからめる

ゆでた白玉を枝豆あんでくるむように和えます。

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ごんぼ汁、さば寿司、じゃこ豆、くるみもち。枚方の郷土料理4品を通して、ただ食べるだけではなく、知る楽しさも体験できます。

昔の人々がどのように食材を工夫してきたか、どんな行事や季節を楽しんできたかを知ることは、子どもにとっても貴重な学びです。

親子で一緒に料理を作りながら「どうしてこの料理が生まれたの？」「昔に人はどうやって食べていたの？」と会話する時間は、食育の大切なひとときになりますね。

さらに、食育について深く知りたいときは、ぜひ枚方市食育推進ネットワーク会議が運営するポータルサイト『ひらかた食育の環』をご覧ください。

食育にまつわる情報がぎゅっと詰まった頼もしいサイトなので、きっと食卓に新しい発見が広がりますよ♪